La fabrique de pâtes

L’entreprise-école Chez Frédéric est un organisme à but non lucratif dirigé par «l’Équipe Baie-des-Chaleurs» dont le président est l’enseignant en comptabilité et gestion, Jean-Marc Landry. C’est une fabrique de pâtes fraîches qui, au départ, était aussi un café-bistro.

L’idée de l’entreprise-école est née en 2002 dans le cadre d’un cours en entreprenariat en technique de Comptabilité et gestion au centre d’études collégiales de Carleton (aujourd’hui Baie-des-Chaleurs). L’élève Jean-François Nellis, originaire de Caplan, a eu l’idée de créer un café que les élèves de la technique pourraient gérer.

Les enseignants encourageaient déjà les activités pédagogiques concrètes comme la gestion de la procure étudiante par les élèves. Ils ont donc décidé de concrétiser le projet. Il a été décidé que l’entreprise serait un café-bistro spécialisé dans la fabrication de pâtes fraîches. Comme on ne retrouvait aucun fabricant de ce type de pâtes dans la région, le sous-sol du restaurant a été aménagé en fabrique de pâtes. C’est en 2006, après quatre années d’efforts de la part des enseignants et des étudiants du Centre d’études collégiales Baie-des-Chaleurs, que le café-bistro Chez Frédéric a enfin ouvert ses portes.

Les opérations du café-bistro se sont déroulées durant les étés de 2006 à 2008. En 2009, l’entreprise-école n’a pas fait de restauration. Désormais, sur le volet de la fabrique de pâtes, l’entreprise-école se concentre plutôt sur la vente de ses pâtes fraîches chez des détaillants et des restaurateurs. Néanmoins, les étudiants des techniques de comptabilité et de gestion du Centre d’études collégiales sont, tout de même, plus impliqués que jamais. Dans la plupart des cours de ce programme, on peut retrouver des projets permettant aux étudiants de jouer un rôle important pour l’entreprise-école, par exemple, d’être les représentants de cette dernière chez différents détaillants, de s’occuper de sa situation financière et de son site web, etc.